Unterbewertete Schönheit: Die Kaffees aus Papua-Neuguinea

Papua-Neuguinea, das Land, das die Hälfte der riesigen Insel Neuguinea nördlich von Australien einnimmt, ist sicherlich einer der am wenigsten bekannten und anerkanntesten großen Kaffeeproduzenten.

Viele große Röstereien bieten keinen Papua-Neuguinea-Kaffee an. Aber die Tatsache, dass fünf der dreizehn Papua-Neuguinea-Kaffees, die wir für die Schröpfen dieses Monats aufgetaucht sind, mit 90 oder besser bewertet wurden, legt nahe, dass Röster und Liebhaber aufpassen sollten.

Und hol den Atlas raus

Nachdem ich kürzlich von einer Reise ins Hochland von Papua-Neuguinea zurückgekehrt war, stellte ich fest, dass die meisten Leute, mit denen ich sprach, keine Ahnung hatten, wie man Papua-Neuguinea überhaupt auf einer Karte findet (viele vermuteten, dass es ein Land in Afrika ist). Und noch weniger ahnten etwas von der außergewöhnlichen Geschichte des Hochlands von Neuguinea, einer Region mit gewaltigen Bergen und steilen Tälern, die von alten Völkern bevölkert wurden, die jahrtausendelang in ihren abgelegenen Tälern fruchtbare Gartengrundstücke pflegten komplexe Matrix subtil unterschiedlicher Kulturen und verschiedener Sprachen (spätestens über 800).





Kenia aa k Tasse

Außenstehende hatten erst seit den 1930er Jahren Kontakt zu diesen Völkern, und die meisten Täler sind weiterhin ziemlich isoliert und nur zu Fuß oder mit dem Hubschrauber erreichbar. Obwohl die Dorfbewohner heutzutage eher die Art von recycelter westlicher Kleidung tragen, die anscheinend die Dörfer auf der ganzen Welt überflutet hat, stecken sie sich weiterhin mit großer Leidenschaft und Kreativität in ihre Tanzperformances und die ständig wechselnden, atemberaubend bunten Kostüme, die sie für diese Performances produzieren .

Sanft hoch gewachsen

Der meiste Kaffee aus Papua-Neuguinea wird heute von diesen Dorfbewohnern auf ihren gepflegten Gartengrundstücken angebaut, obwohl ein Teil des Kaffees weiterhin auf größeren Farmen angebaut wird.



Starbucks verbrannte Bohnen

Unabhängig davon, wer Papua-Neuguinea-Kaffee anbaut, sind alle sehr hoch gewachsen. Nichtsdestotrotz haben sie ein feineres Profil und einen weicheren Säuregehalt als ähnlich hoch gewachsene Kaffees aus Mittelamerika.

Ihre Fruchtnoten sind komplex und vielfältig. Die auffälligste Note, die viele (wenn auch sicherlich nicht alle) Papua-Neuguinea-Kaffees aufweisen, ist eine subtile, süß-saure Fruchtnote, die oft an Grapefruit erinnert, manchmal an eine schokoladige Grapefruit, wenn das vorstellbar ist, oder an eine Grapefruit mit einem Hauch von Frisch geschnittene Zeder.

Erde und Frucht

Das typische Profil von Papua-Neuguinea unterscheidet sich jedoch geringfügig, je nachdem, wo und wie die Früchte entfernt und der Kaffee getrocknet wurden. Echte Dorfkaffees werden im Dorf von Hand von Haut und Fruchtfleisch befreit und dort getrocknet. Aufgrund von Unregelmäßigkeiten beim Entfernen und Verarbeiten von Früchten fügen diese Kaffees dem Papua-Neuguinea-Grundprofil oft eine muffige oder milde Note hinzu, eine Geschmacksüberlagerung, die wie Erde (man denke an feuchte gefallene Blätter) oder vielleicht Rauch oder Gewürze aussieht. In die sanft fruchtige Matrix des Papua-Neuguinea-Profils eingefügt, fördert diese Überlagerung eine süße, erdgedämpfte Frucht, eine Variation des oft aggressiveren erdigen Charakters von traditionell verarbeiteten Sumatra- und Sulawesi-Kaffees. Im Rückblick dieses Monats zeigten der 91-bewertete Caffe Artigiano, 90-bewertete Samples von Paradise Roasters und Surf City, der 88-bewertete Supreme Bean und das 86-bewertete Atomic Cafe Varianten des sanften Erd-und-Frucht-Charakters Ich verbinde mich mit solchen dörflich verarbeiteten Kaffees.

Zum anderen handelt es sich um Kaffees, die entweder auf großen Farmen angebaut oder aus frischen Früchten in großtechnischen Nassverarbeitungsbetrieben verarbeitet wurden. Ich vermute, dass der mit 93 bewertete Roasterie Kimel Estate ein solcher Kaffee ist, mit seiner sauberen und süßlich delikaten Komplexität.

Potenzial für Schönheit

Papua-Neuguinea mit seinen Höhenlagen und üppigen Anbaubedingungen hat ein enormes Potenzial als Quelle für raffinierten und schönen Kaffee. Es ist auch ein Kaffee-Ursprung im Übergang von der Herrschaft australischer und europäischer Farmen und Mühlen zur Herrschaft von Dorfbauern, die in Genossenschaften und anderen kollektiven Einheiten organisiert sind. Die jüngste Entwicklung ist das Entstehen des mächtigen 100.000-köpfigen Papua-Neuguinea-Kaffeeanbauverbands und seines US-amerikanischen Export-Import-Zweigs, Coffee Pacifica, dessen Ziel die vertikale Integration ist, vom genossenschaftlichen Landwirt über den Export und Import bis hin zum Rösten und Einzelhandel.

Mit der richtigen Hilfe von außen und der richtigen Führung von innen könnten die Kollektive, die die Kaffeeproduktion in Papua-Neuguinea dominieren, am Ende ein pazifisches Äquivalent von Kenia-Kaffee produzieren, der weniger sauer, aber genauso fruchtig und elegant ist Weniger orthodoxe Kaffeestile, die einige der zufälligen, erdigen Schönheiten der besten traditionellen Kaffees von Sumatra beinhalten.



Kaffeeröster mit Drehkreuz

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