Beobachten Sie es, Seattle: Chicago-Area Coffees

Zwei Aspekte der Kaffeespezialitäten aus der Region Chicago in diesem Monat waren überraschend: Erstens die relativ geringe Anzahl von Kaffeerösterspezialitäten, die wir für eine Region mit so großem und anspruchsvollem Angebot empfanden; und zweitens die hohe Qualität des Kaffees, den diese kleine Anzahl von Röstern produzierte.

Ein Kollege lief schnell durch ein paar Supermärkte in Chicago und stellte fast keine Kaffeespezialitäten in den Regalen auf, mit Ausnahme der Papa-Nicholas-Linie. Sogar als wir über das Internet bestellten, mussten wir unsere Definition für das Gebiet Chicago um Madison, Wisconsin, erweitern, die Berkeley / Austin-ähnliche Bastion einer von Universitäten hervorgebrachten Alternative im Süden von Wisconsin, um genügend Rösterspezialitäten zu finden eine anständige Probenahme. In Madison, einer relativ kleinen Stadt, gibt es offenbar mehr Kaffeerösterspezialitäten als in Chicago.

Andererseits erwies sich ein beispielloser Prozentsatz der von diesen Röstern aus der Region Chicago produzierten Kaffees als außergewöhnlich gut und eindrucksvoll unverwechselbar: Ein Drittel der achtzehn Kaffees, die wir in diesem Monat von Röstern aus der Region Chicago bezogen, erhielten Bewertungen von 90 oder mehr . Dies ist ein viel höherer Prozentsatz des Erfolgs als bei Kaffee, den wir im Februar 2004 aus den zahlreichen Röstereien in Seattle und Portland (Pacific Northwest Coffees) probiert haben. Diese Städte gelten zu Recht als führend bei amerikanischen Kaffeespezialitäten.



Warum Chicago?

Gründe dafür? Vielleicht sind Kaffeespezialitätenkäufer im Mittleren Westen immer noch eine kleine, selbst ausgewählte Gruppe von Menschen, die guten Kaffee wirklich lieben, und nicht Menschen, die Kaffeespezialitäten kaufen, weil sie der Meinung sind, dass dies eine Verpflichtung ist, die sich aus ihrem Lebensstil ergibt.

Oder vielleicht könnte ein Teil des Erfolgs der Kaffees aus der Region Chicago auf die Freiheit der Röster zurückzuführen sein, die meiner Ansicht nach eine regionale Offenheit für den Grad oder die Art des Bratens darstellt.

Sehen Sie sich zum Beispiel die Unterschiede in den Röstgraden für die beiden bestbewerteten Kaffees von Ancora Coffee an und berücksichtigen Sie die Auswirkungen dieser Unterschiede. Die Ancora Kenya AA (94) wurde dunkel geröstet, während die Ruanda Bufcafe (93), ein weicherer, weniger intensiver Kaffee, viel heller geröstet wurde. Dieser Unterschied deutet darauf hin, dass einige dieser Röster in der Region Chicago die Röststufe eher auf der Grundlage des Kaffees in der Röstmaschine als auf der Grundlage des „Dunkler-ist-besser-weil-das“ wählen -was-meine-kunden-für-kaffeespezialitäten-halten-denkt “, scheint die kaffeespezialitätenproduktion an der westküste häufig zu dominieren. Ich vermute, dass die zurückhaltende Schönheit des ruandischen Kaffees bei einem dunkleren Braten ernsthaft beeinträchtigt worden wäre, während ein dunklerer Braten dazu beigetragen hätte, die intensive Säure des sehr hoch gewachsenen Kenia zu versüßen und zu vertiefen.

Sinnvolle Sinnesmetapher

Aber das alles ist bloße Spekulation. Aus welchen Gründen auch immer, eine beeindruckende Anzahl dieser Kaffees aus der Region Chicago war exzellent, darunter viele, die es nicht über 90 schafften, sondern hier besprochen wurden und eine Probe wert sind. Und im Allgemeinen waren das alles interessante Kaffees. Bei den Fehlern unter 80 (es gab zwei unter den 18 Proben) handelte es sich eindeutig um Fehler, die eher auf fehlerhaften Rohkaffee (muffig, schlecht fermentiert) als auf Probleme beim Rösten zurückzuführen waren.

Abgesehen von diesen beiden Ausnahmen waren Single-Origin-Mischungen äußerst gut ausgewählt und sorgfältig mit sensorischen Eigenschaften konzipiert, die tatsächlich eine sinnvolle Beziehung zum Namen oder Thema der Mischung hatten. Die Superior Chicago Blues Blend hat eine plausibel funkige Sinnesmetapher für Nachtclubs und Blues entwickelt. So hat beispielsweise der Mocha-Java von Papa Nicholas die antiken und exotischen Eigenschaften dieser Blend-Idee aus dem 18. Jahrhundert angemessen vermittelt Die Papa Nicholas Hawaiian Mischung war angemessen zart und mild.

Es ist nicht das

Ich sollte den Haftungsausschluss hinzufügen, dass ich in Chicago geboren und aufgewachsen bin, aber als Beweis für meine Unparteilichkeit die Tatsache anführen, dass ich in meiner Zeit dort nie Kaffee getrunken habe, weil ich bei Coca-Cola geblieben bin, bis ich Europa besucht und nach Kalifornien gezogen bin. Ich gestehe auch, dass ich Madison sehr mochte, aber damals drehte sich in Madison alles um die Bars und nicht um die Kenya AA.

2005 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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