Nass verarbeitete Äthiopien-Kaffees

Eine interessante Trivia-Frage ist, woher der Kaffee stammt. Praktisch jeder sieht verwirrt aus und probiert, wenn er gedrückt wird, normalerweise ein lateinamerikanisches Land aus: Kolumbien oder Brasilien.

Natürlich stammt Coffee Arabica, die Sorte, die alle feinen Kaffees produziert, aus den Hochlandwäldern Äthiopiens am Horn von Afrika. Der Arabica-Baum, der im mittleren Teil des äthiopischen Waldes noch wild wächst, wurde höchstwahrscheinlich als eine Art Heilpflanze domestiziert und sehr früh über das Rote Meer nach Jemen in Südarabien gebracht, wo jemand herausfand, wie gut die Samen waren schmeckte geröstet, gemahlen und in heißem oder kochendem Wasser eingeweicht.



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Die Europäer entdeckten Kaffee in den Kaffeehäusern von Kairo und Konstantinopel, importierten ihn aus dem Jemen und brachten ihn schließlich in den Rest der Welt, einschließlich Lateinamerikas.



Äthiopien ist weiterhin eine reiche, mütterliche und tiefe Kaffeequelle. Äthiopiens Kaffeesorten reichen von denen, die in Wäldern gesammelt wurden, bis zu denen, die auf großen Farmen oder Landgütern angebaut wurden. Äthiopien-Kaffees, die in amerikanischen Fachgeschäften erhältlich sind, lassen sich jedoch in zwei Kategorien einteilen: trocken verarbeitete und nass verarbeitete oder gewaschene Kaffees. Trocken verarbeitete Kaffees werden getrocknet, wobei die Früchte noch an der Bohne haften, was sie in der Tasse im Allgemeinen fruchtiger, voller und eigenwilliger macht als die nassverarbeiteten Bohnen mit einem transparenteren Geschmack, aus denen die Früchte vor dem Trocknen entfernt wurden. Die meisten trocken verarbeiteten Kaffees aus Äthiopien stammen aus dem Osten der Hauptstadt Addis Abeba und werden nach dem Namen der Hauptmarktstadt Harrars genannt. Nass verarbeitete Kaffees kommen aus dem Süden und Westen von Addis Abeba und tragen verschiedene Handelsnamen, darunter Yirgacheffe (auf verschiedene Arten geschrieben), Washed Sidamo und Limu.

Die Einfachheit der Trockenverarbeitung, für die der Landwirt keinerlei Maschinen benötigt (die getrockneten Fruchtschalen werden normalerweise später in zentralen Mühlen aus den Bohnen entfernt), verbindet sie mit den frühesten Tagen der Kaffeeproduktion. Die trocken verarbeiteten Kaffees aus Äthiopien und dem Jemen, direkt gegenüber von Äthiopien am Roten Meer, sind die traditionellsten Kaffees der Welt. Beide werden genauso verarbeitet wie vor Jahrhunderten. Sie stammen auch hauptsächlich von Bäumen sehr alter Sorten von Coffea arabica. In der Dezember-Ausgabe des Coffee Review wird über einige dieser außergewöhnlichen trocken verarbeiteten Kaffeesorten aus Äthiopien und dem Jemen berichtet, die das wahre Fleisch und den Geschmack der lebendigen Geschichte darstellen.



Brasilien und Kaffee

In diesem Monat berichten wir jedoch über ein Schröpfen der ebenso bemerkenswerten nass verarbeiteten oder gewaschenen Kaffees Äthiopiens. Wenn die Harrars und andere trocken verarbeitete Kaffees aus Äthiopien eigenwillig, mysteriös und mehrdeutig sind, dann sind die feinsten gewaschenen Kaffees aus Äthiopien die Quintessenz der Eleganz: hell, kräftig, lebhaft mit Zitrus- und Blumentönen. Beide sind komplex, aber die Komplexität von nass verarbeitetem Äthiopien schimmert an der Spitze des Profils, lebendig mit Zitronen-, Gewürz- und Blütentönen, die manchmal mit ihrer Intensität fast schockieren.

Äthiopien wird in mehreren Regionen südlich und westlich der Hauptstadt von Addis Abeba nass verarbeitet (oder „gewaschen“, wie nass verarbeiteter Kaffee oft genannt wird). Aus Sicht der amerikanischen Käufer fallen sie jedoch in zwei Kategorien: die berühmten Yirgacheffes aus einer Region südwestlich der Hauptstadt und alle anderen nass verarbeiteten Äthiopien, zu denen nass verarbeitete Sidamos, Limus und andere gehören. Mit anderen Worten, aus der Perspektive eines Kupfers setzen Yirgacheffes den Standard und die anderen Ursprünge konkurrieren normalerweise mit zurückhaltenden, weniger extravaganten Versionen des parfümierten Yirgacheffe-Profils.

Natürlich gibt es Geschichten von Kaffees aus anderen Bereichen, die als Yirgacheffes vermarktet werden. Aber das Ziel eines Kaffees, der vorgibt, ein Yirgacheffe zu sein, ist unverkennbar. Es ist einer der markantesten Ursprünge der Welt, der immer leicht in einer Mischung herauszusuchen ist und sein zitrusartiges, blumiges Lied hoch über dem Refrain von reinem Kaffee singt, der unten erklingt.

Das Schröpfen in diesem Monat brachte uns zwölf in Äthiopien gewaschene Kaffees: vier Yirgacheffes, drei Sidamos, drei Limus und zwei ungewöhnliche Kaffees vom Berg. Welel-Gebiet nahe der sudanesischen Grenze. Von den zwölf Kaffeesorten stammten vier aus dem Gourmet Coffee Project, einer von den Vereinten Nationen finanzierten Initiative zur Identifizierung und Entwicklung neuer Kaffeespezialitäten in den Erzeugerländern und zur Förderung dieser Kaffeesorten in Regionen mit höherem Absatz wie Nordamerika und Japan . Die vier Gourmet Project-Kaffees werden eher spezifisch in Bezug auf Nachlass oder Mühle identifiziert.



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Bei den anderen acht Kaffeesorten wird keine Farm oder Genossenschaft identifiziert, da Äthiopien die meisten Kaffeesorten auf einer Auktion verkauft. Die Exporteure bieten auf der Grundlage von Angaben zu Aussehen, Qualität und Schröpfen, die von staatlichen „Likören“ oder Verkostern vorgelegt werden, auf kleine Mengen Kaffee und kombinieren diese dann zu größeren Partien für den Export. Aus diesem Grund haben wir die verschiedenen Kaffeesorten nach Markt- oder Regionalnamen (Sidamo, Yirgacheffe usw.) und nach dem Namen des amerikanischen Importeurs (Holland Coffee Group, Ethiopian Highland Coffees usw.) identifiziert.

Yirgacheffes beherrschte den nass verarbeiteten äthiopischen Rastplatz wahrscheinlich weiterhin mit einer erheblich höheren kollektiven Bewertung als Proben aus anderen Regionen. Allerdings zeigte nur ein Yirgacheffe, der Eintrag von Royal Coffee, ein ziemlich erstaunliches, hochtöniges, aromatisches Feuerwerk, zu dem dieser Ursprung fähig ist. Ein zweites Yirgacheffe, dieses von Holland Coffee, war ebenfalls beeindruckend, wenn auch etwas leiser und vielleicht verführerischer als die Royal Coffee-Probe. Die anderen Kaffees in der Tasse waren wohlriechend und angenehm, konnten aber nicht den parfümierten Nervenkitzel liefern, auf den Profis und Liebhaber immer hoffen, wenn sie sich die Nase über eine Tasse dieses unverwechselbaren und exotischen Kaffees fallen lassen.

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