Wenn das Kleine groß wird (und der große Versuch für das Kleine)

Wir kennen sie. Dies sind die Kaffeeröstereien, die sich als innovative Röster vor Ort einen Namen gemacht haben und schließlich eine neue Art von Kaffeehaus ins Leben gerufen haben, die auf einer wiederbelebten Intimität zwischen Kaffee und Kunden basiert und genau beschriebene High-End-Mikrolot-Kaffees hervorgebracht hat Braten, minimalistisches Café-Interieur, kostenloses öffentliches Schröpfen und pädagogische Baristas. Dies sind die Unternehmen, die dazu beigetragen haben, eine neue Bewegung im Bereich Kaffeespezialitäten zu leiten und Modelle für erste Ergebnisse zu liefern. Heute eröffnen Hunderte von ähnlichen kleinen, lokal ansässigen Röstereien weltweit.

In den letzten Jahren sind jedoch einige dieser kleinen und lokalen Unternehmen groß und national gewachsen, wobei sie immer noch versuchen, das besondere Ansehen zu bewahren, das sie sich in einem immer größer werdenden Netz bewundernder Verbraucher frühzeitig erarbeitet haben. Dies ist nicht der richtige Ort, um zu erfahren, woher das Geld für diese Erweiterungen stammt und wer von wem gekauft wurde (konsultieren Sie die Wirtschaftspresse), aber Intelligentsia Coffee, Stumptown Coffee, Counter Culture Coffee und Blue Bottle Coffee sind allesamt berühmte kleine Innovatoren Diese haben in den letzten Jahren zugenommen und erforschen, wie sie es schaffen können, gleichzeitig groß und klein zu sein, eng lokal und doch national präsent.

Und die Großen entscheiden sich für die Kleinen



In der Zwischenzeit versuchen andere, viel größere Unternehmen, die mit der vorherigen „Welle“ von Kaffeespezialitäten aufgewachsen sind, einen Weg zurück zu finden, um wieder klein und kühl zu sein und zumindest ein wenig von dem Schnickschnack zu behaupten, der mit dem neuesten Trend zum Kleinen verbunden ist mittelgroße Röstbetriebe. Zu diesem Zweck hat Starbucks vor etwa einem Jahr das Reserve-Programm für Kaffee in kleinen Mengen auf den Markt gebracht, eine Produktlinie, die von der Begeisterung angetrieben wird, die rund um das Showplace-Demonstrationskloster in Seattle entwickelt wurde. Und Allegro Coffee hat an beiden Küsten Satelliten-Röstereien mit der Marke Allegro Coffee Roasters eröffnet, obwohl sich die Hauptrösterei in Colorado befindet und Whole Foods gehört. Sie bietet einwandfrei beschaffte und geröstete Kleinserien.

In den meisten Fällen wurde diese Erweiterung (Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle) oder gezielte Kontraktion (Starbucks, Allegro) teilweise durch die Eröffnung von Café-Standorten in Satelliten-Roastern durchgeführt, an denen die Verbraucher vorbeischauen und frisch gerösteten Kaffee in kleinen Mengen abholen können der Zähler. Dies ist ein ehrenhafter und bewundernswerter Ansatz, der vom Standpunkt der Frische und Vertrautheit mit dem Produkt aus gesehen der beste ist, aber diese Unternehmen können nicht überall Satellitenröststandorte eröffnen, und Counter Culture verkauft seine frisch gerösteten Kaffees nur über Restaurants. Cafés und Lebensmittelgeschäfte im Besitz Dritter. Folglich müssen die meisten Verbraucher, die an der Verkostung von High-End-Kaffees in kleinen Mengen dieser sechs Unternehmen (oder ihrer speziellen Produktlinien in kleinen Mengen) interessiert sind, diese zwangsläufig online bestellen.

Eine anonyme Stichprobe

Dies war zumindest die Voraussetzung für die Tests und den Bericht dieses Monats. Wir bestellten mindestens fünf Kaffees auf den Websites von sechs Unternehmen: Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle, Counter Culture und die Kleinserien Starbucks Reserve und Allegro Coffee. Wir haben sie anonym bestellt. Alle waren ganze Bohnen. Wir haben versucht, eine Reihe typischer Kaffeesorten zu bestellen, nach denen Verbraucher suchen könnten: Mindestens ein nass verarbeiteter Kaffee aus Kolumbien oder Mittelamerika, beispielsweise ein nass verarbeiteter aus Afrika, ein Sumatra oder ein ähnlicher aus Indonesien, ein trocken verarbeiteter oder „natürlicher“ Kaffee und mindestens eine Auswahl aus einer besonders seltenen oder ungewöhnlichen Herkunft.

Schmiedefarmen kona

Das war das Ziel. Tatsächlich ergab sich eine viel weniger zusammenhängende, eher zufällige Sammlung von Kaffee von den sechs Websites der Rösterei. Diese Unternehmen bieten nicht dasselbe an nett Kaffeeauswahl. Stumptown, Intelligentsia und Counter Culture bieten hauptsächlich gewaschenen oder nass verarbeiteten Kaffee an. der nicht erwähnte Fokus scheint auf Kaffees zu liegen, die Variationen einer puren, klassischen Tasse bieten. Auf der anderen Seite ist die relativ kleine Online-Auswahl von Blue Bottle sehr umfangreich. Allegro Coffee Roasters bietet in seinem Satellitenröster in unserer Nachbarschaft eine lebhafte Auswahl an gut kuratierten Kleinserienkaffees, die Online-Auswahl solcher Kleinserienkaffees war jedoch nicht besonders robust. Infolgedessen ergänzten wir zwei von Allegro's speziellen Kleinserienkaffees durch drei seiner Standard-Generika mit einfacher Herkunft. Und zu unserer Überraschung erwiesen sich diese Kaffees mit ihren verallgemeinerten, altmodischen Herkunftsbezeichnungen als beeindruckend und zogen Bewertungen an, die durchschnittlich so hoch waren wie bei allen anderen Röstern, die sich für besonders ausgewählte kleine Partien entschieden haben.

Zuerst einige Beobachtungen, dann eine Scorecard

Scrollen Sie nach unten, um Anmerkungen und Bewertungszusammenfassungen für jeden einzelnen Röster anzuzeigen. Aber zuerst ein paar allgemeine Bemerkungen.

Kaffeeauswahl. Im Allgemeinen war die Auswahl an Kaffee in kleinen Mengen aus den meisten dieser Röstereien weltumspannend und aufregend, wenn auch weniger im Fall der mischungsreichen Blue Bottle-Speisekarte. Das Allegro-Menü bot eine große Auswahl an standardmäßigen, allgemein beschriebenen Herkunftsbezeichnungen (Kenia, Sumatra Lintong usw.), obwohl es nur wenige saisonale Kleinserien gab.

Braten. Bei allen Proben mit Ausnahme derjenigen aus Starbucks Reserve war das Rösten mittel bis leicht. Aber Starbucks? Immer noch dabei. Alle fünf Starbucks Reserve-Proben wurden dunkel bis dunkel geröstet. Sie sind nicht Übrigens verbrannt oder verkohlt, einfach zu dunkel geröstet, um in den meisten Fällen sogar die Nuancen ihres Rohkaffee-Charakters überzeugend zur Geltung zu bringen.

Single-Origins-Regel (oder die Lustlosigkeit von Mischungen). Es ist klar, dass die meisten dieser Unternehmen oder Programme ihre Kreativität auf die Beschaffung und Präsentation aufregender Kaffees mit einer einzigen Herkunftsangabe in kleinen Partien verwendet haben. Die wenigen Mischungen, die wir getestet haben, waren im Durchschnitt erheblich schlechter bewertet als Single-Origin-Mischungen derselben Firma. Die meisten Mischungen schmeckten einfach müde, stumpf oder lustlos im Vergleich zu den frischen, stark zitierten Ausdrücken der saisonalen Single-Origin-Kaffees.

Aus einer Perspektive bestätigt dieses Ergebnis lediglich das Argument, sich auf frische, saisonal ausgewählte Kaffeesorten mit einer einzigen Herkunft zu konzentrieren, die auf wechselnder, wechselnder Basis angeboten werden, und nicht auf ganzjährige Mischungen. Dieses Argument scheint eindeutig das Online-Angebot von Intelligentsia, Stumptown, zu bestimmen, Gegenkultur und Starbucks Reserve. Andererseits kann es sein, dass einige Unternehmen trotz ihrer Unterscheidung immer noch auf die bedauerliche Kaffeespezialität zurückgreifen, die darin besteht, Mischungen zu verwenden, um verblichenen Rohkaffee aus dem Lager zu entfernen oder Kosten zu senken. Mischungen müssen natürlich nicht langweilig oder gar das ganze Jahr über sein. Wenn wir im Urlaub Schröpfen machen, erhalten wir immer einige erstaunliche Mischungen, die aus kreativen Kombinationen von sehr unverwechselbaren, hochwertigen, saisonal frischen Kaffees mit makellosen Qualitäten bestehen.

Lieferung und Verpackung. Wenn Sie an einer Grundierung für Kaffeespezialitäten und deren Auswirkungen auf den Verbraucher interessiert sind, wenden Sie sich an unseren Verkostungsbericht Februar 2016 Hier diskutieren wir verschiedene Verpackungsstrategien und Frischeprobleme. Abgesehen von den fünf Starbucks- und drei Allegro Coffee-Proben wurden die meisten Proben, die wir für diesen Monat getestet haben, auf einfache, informelle Art und Weise verpackt, so dass abgestandener Sauerstoff nach dem Verpacken im Beutel mit dem Kaffee verbleibt. Anstatt wie beispielsweise Starbucks auf hochwertige, sauerstoffentleerte Verpackungen angewiesen zu sein, sind diese Unternehmen auf eine auftragsbezogene Röstung und eine schnelle Lieferung angewiesen, um das Risiko eines Altbackenwerdens zu verringern. Alle diese informell verpackten Proben trugen Röstdaten, die es den Verbrauchern ermöglichen, zu beurteilen, wie lange der Kaffee seit dem Rösten in der Tüte war, vorausgesetzt, diese Daten sind korrekt.

Um die Effizienz dieses Ansatzes im Versandhandel zu messen, haben wir die Anzahl der Tage zwischen den Röstdaten auf den Beuteln und den Tagen, an denen der Kaffee geliefert wurde, aufgezeichnet. Die Ergebnisse finden Sie in den nachstehenden Zusammenfassungen der Leistung der einzelnen Röster. Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass Counter Culture und Blue Bottle eine hervorragende Leistung erbracht haben zwei Tage nach dem Braten. Stumptown lief auch sehr gut und lieferte nach drei Tagen und Intelligentsia nach fünf Tagen ziemlich gut. Allegro schnitt mit den beiden gesendeten, gerösteten Proben überhaupt nicht gut ab. Siehe die Allegro-Zusammenfassung.

Das Verpacken von Kaffee für den Versand war bei allen Röstern ziemlich willkürlich. Einige dieser Bestellungen wurden während einer Regenwoche in Kalifornien ausgeliefert, und die Kartons waren einige Stunden lang nicht draußen. Während Röster nicht für Regen verantwortlich sind und wo die Pakete zurückgelassen wurden, sind sie dafür verantwortlich, wie gut die Kaffees ursprünglich in den Röstereien verpackt wurden. Jede der sechs Sendungen war nur durch a) eine kleine Menge Luftpolsterfolie oder b) Papierfolie geschützt, die nicht an den Kaffeebeuteln befestigt war. Die Starbucks-Sendung wurde in einer Schachtel verschickt, die mindestens dreimal zu groß für den Inhalt war.

Intelligentsia-Kaffee

Durchschnittliche Bewertung: 91 Probe mit der höchsten Bewertung 93; am niedrigsten 89 Mit Braten? Ja Verpackung: Versiegelte Folienbeutel mit Einwegventil. Anscheinend vor dem Befüllen nicht gespült oder gesaugt. Durchschnittlicher Restsauerstoff (ein Maß dafür, wie erfolgreich die Verpackung den Kaffee vor Altbackenwerden geschützt hat; Bereich von 0% bis 20%): 15%

Zeit zwischen Bratdatum und Lieferung: 5 Tage (eine faire Leistung)

Insgesamt: Von den sechs Röstereien, die wir befragten, erhielt Intelligentsia die höchste Durchschnittsbewertung für seine fünf Herkunftsbezeichnungen. Die Ethiopia Intelligentsia Benti Nenqa Ethiopia (hier mit 93 bewertet) erhielt die höchste Bewertung der fünf; Am niedrigsten bewertet wurde das Ljulu Lipati Zambia Limited Release (hier bei 89).

Webseite: Der Online-Shop von Intelligentsia bietet derzeit ein Menü mit mehr als 15 sortenreinen Kaffeesorten sowie Espressos und Mischungen. Mit einem Klick gelangen Sie direkt zu einem Kaffee und einer kurzen Absatzübersicht mit Informationen zu Herkunft und Hersteller, gefolgt von technischen Informationen (jedoch ohne Verarbeitungsmethode), einer Karte und einem Foto. Unterhalb dieser grundlegenden Informationen befindet sich ein Link, über den Sie ein PDF mit einer detaillierten Beschreibung des Kaffees herunterladen können.

Gegenkultur Kaffee

Durchschnittliche Bewertung: 90 Probe mit der höchsten Bewertung 92; am niedrigsten 88 Mit Braten? Ja Verpackung: Verschlossene biologisch abbaubare Beutel (siehe unten) mit Einwegventil. Anscheinend vor dem Befüllen nicht gespült oder gesaugt. Durchschnittlicher Restsauerstoff (ein Maß dafür, wie erfolgreich die Verpackung den Kaffee vor Altbackenwerden geschützt hat; Bereich ist 0% bis 20%): 12,5%

Zeit zwischen Bratdatum und Lieferung: 2 Tage (hervorragende Leistung)

Insgesamt: Counter Culture erzielte im Durchschnitt eine Bewertung von genau 90, die sich auf fünf Proben erstreckte, darunter vier sehr spezifisch identifizierte Kleinserien mit einfacher Herkunft und eine Mischung, die eher solide 88-bewertete „The Natural“, die hier nicht bewertet wurde. Die höchste Bewertung unter den vier Ursprüngen erhielt die hier mit 92 bewertete delikate, honigige Cueva del los Llanos Colombia. Wir bewerten auch die interessante Boka Papua New Guinea, einen eleganten und eher seltenen Kaffee, der mit 88 bewertet wurde, nachdem wir 3 Punkte widerstrebend abgezogen hatten für eine nicht schmeckende Tasse.

Die Gegenkulturbeutel bestanden aus einem biologisch abbaubaren Material namens Biotre. Kompostierbare Kaffeebeutel sind natürlich eine sehr attraktive Idee, aber nach Informationen auf der Website des Herstellers ist das Kompostieren dieser Beutel derzeit ziemlich umständlich und, wenn Sie in Ihrem Garten kompostieren, unerträglich langsam. Sie müssen vor dem Kompostieren drei Teile des Beutels entfernen (Verschluss, Ventil und Etikett). Wenn Sie in Ihrem Garten kompostieren, werden 40% des Beutelmaterials mehrere Jahre lang nicht abgebaut. Für dieses vielversprechende, aber immer noch sehr experimentelle Beutelmaterial konnten wir keine veröffentlichten Tests zur Messung der Sauerstoffundurchlässigkeit finden.

Webseite: Gegenwärtig bietet Counter Culture Coffee über seinen Online-Shop mehr als zwanzig Kaffeesorten an, die leicht nach Region, Herkunft oder Mischung, limitierter Veröffentlichung und ganzjährig (im Gegensatz zu saisonalen Angeboten) durchsucht werden können. Zu jedem Kaffee gibt es eine Fülle von Informationen, von seiner Herkunft und Geschichte über seine Produzenten und Verarbeitungsmethoden, einschließlich Fotos und Karten sowie Verkostungsnotizen.

Allegro Kaffee und Allegro Kaffeeröster

Was ist in McDonalds Kaffee?
Durchschnittliche Bewertung: 90 Probe mit der höchsten Bewertung 93; am niedrigsten 88 Mit Braten? Standard Allegro Coffee Auswahl nein; Allegro Coffee Roasters spezielle saisonale Angebote ja Verpackung: Siegelfolie oder Folienbeutel mit Einwegventil. Beutel für die beiden Allegro-Kaffeeröster-Kleinserienkaffees wurden anscheinend vor dem Befüllen nicht gespült oder gesaugt und wiesen einen sehr hohen Restsauerstoffgehalt von durchschnittlich 19% nahe dem Sauerstoffanteil in der Atmosphäre auf. Die drei Allegro Coffee-Proben, die in stabileren Allegro-Folienbeuteln nach Industriestandard verpackt waren, wiesen jedoch einen geringeren Restsauerstoffgehalt auf: durchschnittlich 9%, wobei eine Probe den idealen Wert von 0% aufwies.

Zeit zwischen Bratdatum und Lieferung: 17 Tage (eindeutig keine gute Leistung, obwohl diese Zahl nur für die kleinen, gerösteten Allegro-Kaffeeröster gilt. Die allgemeineren, aber ausgezeichneten Allegro-Kaffeeröster, die in stabileren, branchenüblichen Verpackungen geliefert wurden, wurden nicht geröstet und registrierten niedrigeren Restsauerstoff.)

Insgesamt: Allegro erzielte im Durchschnitt knapp 90 Punkte für fünf Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft. Bei den beiden am besten bewerteten Proben handelte es sich jedoch um generisch definierte Einzelursprünge, die unter der Marke Allegro Coffee angeboten wurden, und nicht um eine Auswahl aus der Allegro Coffee Roasters-Kollektion für Kleinserien. Der Allegro Kenya Grand Cru (hier mit 93 bewertet) bestand zum Beispiel anscheinend aus nicht identifizierten Auktionslos-Kenyas. Dennoch war es ein hervorragendes, sehr charakteristisches Kenia, das mit drei weiteren, genauer identifizierten Stichproben (zwei von Stumptown und eine von Intelligentsia) für die Bestnote dieses Berichts gleichgesetzt wurde. Der Allegro Coffee Sumatra Lintong, ein klassischer Sumatra mit nassem Rumpf, überzeugte ebenfalls mit einer Bewertung von 92 (nicht bewertet).

Zwei Kleinserien-Kaffees der Marke Allegro Coffee Roasters, beide eher seltener Herkunft, ein Ethiopia Harrar und ein Kleinproduzent Java Sunda Hejo, beeindruckten hingegen nicht sonderlich, da sie nach dem Rösten und vor der Auslieferung zweifelsohne etwas abgestanden waren . Beide Beutel waren geröstet, wurden aber 17 Tage nach dem Röstdatum versandt, und die versiegelte, mit Folie ausgekleidete Verpackung half anscheinend nicht, da beide Proben mit etwa 19% Restsauerstoff ankamen, nur etwas weniger als die Atmosphäre. Wir sehen uns das Java Sunda Hejo hier um 88 an. Alle Proben wurden vom Hauptwerk von Allegro in Colorado versandt, nicht von unserem lokalen Allegro-Satellitenröster.

Webseite: Allegro Coffee und Allegro Coffee Roasters werden über dieselbe Website verkauft und bieten zusammen über vierzig verschiedene Kaffeesorten zum Verkauf an. Beide Marken bieten nur minimale Informationen über den Kaffee an. Beschreibungen von Kaffeemischungen enthalten die Herkunftsländer und den Röststil sowie etwaige Zertifizierungen (wie z. B. Bio-Kaffee), während Beschreibungen von Kaffeemischungen mit einem Ursprung nur einen oder zwei Sätze über die Kaffeehersteller enthalten.

Stumptown-Kaffee

Durchschnittliche Bewertung: 89 Probe mit der höchsten Bewertung 93; am niedrigsten 85 (von 8 Proben) Mit Braten? Ja Verpackung: Beutel zum Binden, gesichert, aber nicht versiegelt.

Zeit zwischen Bratdatum und Lieferung: 3 Tage (hervorragende Leistung)

Insgesamt: Aufgrund unserer Bemühungen, eine Reihe von Kaffeesorten zu probieren, bestellten wir schließlich bei Stumptown acht anstatt fünf. Rating und Interesse waren enorm. Vier unverwechselbare, hoch bewertete Single-Ursprünge aus Afrika, die mit 93 bis 91 bewertet wurden, darunter das außergewöhnliche Äthiopien Nano Chalia (93) und der Ruanda Huye Mountain (93), die hier besprochen wurden. Drei Stumptown-Proben von Kaffee aus Lateinamerika blieben etwas zurück, eine mit 90 (hier das Guatemala Bella Vista) und zwei mit 87. Zwei Mischungen waren mit 86 und 85 definitiv enttäuscht.

kleiner kommerzieller Kaffeeröster

Webseite: Stumptowns auffallend grafischer, aber langsam reagierender Online-Shop kann nur nach Kaffee und Mischungen aus Afrika und Lateinamerika durchsucht werden. Alle verfügbaren Kaffeesorten (über 30) werden jedoch durch Scrollen auf der (sehr langen) Zielseite angezeigt. Sobald Sie einen Kaffee angeklickt haben, finden Sie prägnante Informationen, angefangen bei Verkostungsnotizen bis hin zu Informationen über die Hersteller und die Region. Sie können durch Klicken auf eine zusätzliche Seite mit Informationen navigieren, die fotogesteuert sind und Hinweise zu Verarbeitungsmethoden enthalten.

Blaue Flasche Kaffee

Durchschnittliche Bewertung: 88,5 Probe mit der höchsten Bewertung 91; am niedrigsten 86 (von 5 Proben) Mit Braten? Ja Verpackung: Versiegelte Folienbeutel mit Einwegventil. Die Säcke wurden anscheinend vor dem Befüllen nicht gespült oder abgesaugt, obwohl der Restsauerstoffgehalt (ein Maß für den Schutz des Kaffees vor Altbackenwerden durch Verpackung; Bereich von 0% bis 20%) mit durchschnittlich 8% relativ niedrig war.

Zeit zwischen Bratdatum und Lieferung: 2 Tage (hervorragende Leistung)

Insgesamt: Vor zehn Monaten haben wir im Rahmen eines größeren Berichts eine Reihe von Kaffeesorten getestet, die direkt im Blue Bottle Roastery in Oakland, Kalifornien, gekauft wurden. Die Bewertungen für diese vor Ort gekauften Proben mit einem Ursprung waren beeindruckend: Durchschnittlich 92. Für diese internetbasierte Stichprobe, die zehn Monate später durchgeführt wurde, waren die Bewertungen anständig, wenn auch nicht annähernd so beeindruckend, vielleicht, weil diesmal Am Ende bestellten wir hauptsächlich Blends und nicht Single-Origins. Die fünf Stichproben dieses Monats lagen im Durchschnitt bei knapp 89 Punkten und damit drei Punkte unter den im Juni getesteten Stichproben. Das am besten bewertete der fünf, die derzeitige Inkarnation der Drei-Afrikaner-Bio-Mischung von Blue Bottle, finden Sie hier bei 91. Das einzige Muster, das wir aus der sehr begrenzten Auswahl von vier Einzelursprüngen der Website, dem Guatemala Alta Verapaz Santa Isabel, bestellt haben Wir haben eine Bewertung für eine Stichprobe mit mittlerem Rating, die Beta-Mischung, mit 89 hinzugefügt.

Webseite: Blue Bottle bietet einen kleinen Online-Shop mit Abonnement-Optionen für die reguläre Lieferung von Kaffee im Voraus. Derzeit werden vier Blends und vier Single-Origin-Optionen sowie drei Espressomischungen und ein Decaf angeboten. Informationen zu Mischungen sind auf Herkunftsländer, Zertifizierungen (wie Bio) und eine gesprächige, aber prägnante Beschreibung der sensorischen Vorzüge der Mischung beschränkt. Bei Herkunftsbezeichnungen werden auf der Website spezifischere Informationen hinzugefügt, einschließlich der Identifizierung des Landwirts oder der Genossenschaft, die den Kaffee hergestellt hat.

Starbucks Reserve Roastery

Durchschnittliche Bewertung: 88 Probe mit der höchsten Bewertung 91; am niedrigsten 84 Mit Braten? Nein. Es werden nur Mindesthaltbarkeitstermine angezeigt. Verpackung: Versiegelte Folienbeutel mit Einwegventil. Diese Beutel wurden offensichtlich vor dem Befüllen gespült und / oder abgesaugt, da alle getesteten einen beispielhaften durchschnittlichen Restsauerstoffgehalt von 0% aufwiesen (der Prozentsatz des Restsauerstoffs ist ein Maß dafür, wie erfolgreich die Verpackung den Kaffee gegen Altbackenwerden schützt).

Zeit zwischen Bratdatum und Lieferung: Nicht zutreffend, da Starbucks eine 0% ige Sauerstoffverpackung nach dem neuesten Stand der Technik und die implizite Begründung für die Nichtbereitstellung von Röstdaten enthält. Der Versand und die Lieferung von Starbucks verliefen jedoch schleppend. Die von uns bestellten Kaffees wurden volle sechs Tage nach unserer Bestellung versandt.

Insgesamt: Das Starbucks Reserve Roastery bot eine abenteuerliche Auswahl interessanter Ursprünge. Alle von uns getesteten Produkte waren jedoch dunkel genug geröstet, um einen Ursprungscharakter so gut wie zu verdecken. Die einzige Ausnahme unter den fünf getesteten Proben war das Starbucks Reserve Yirgacheffe Chelba, das hier mit 91 bewertet wurde. Es handelt sich um ein feines Äthiopien, das in seinem sauberen, komplizierten Charakter so ausgeprägt ist, dass es eine ansprechende Version seiner Früchte darstellt, Blumen und Kakaocharakter überlebten den Braten, obwohl er eher trocken und würzig wurde. Auf der anderen Seite war das Starbucks Reserve Sumatra Aceh, das hier mit 89 bewertet wurde, eine angenehme Tasse, die jedoch vom Braten so überwältigt war, dass es schwierig war zu sagen, ob der Rohkaffee eine klassische Frucht-und-Tabak-Art mit nassen Schalen darstellte Sumatra (höchstwahrscheinlich) oder ein herkömmlich gewaschener Kaffee des Stils, der auch in der Region Aceh auf Sumatra hergestellt wird. Wie bei allen Starbucks Reserve-Kaffees enthielt der Textabschnitt auf der Tüte fast keine technischen Informationen zum Kaffee selbst und zu den Faktoren, von denen angenommen werden konnte, dass sie seinen Tassencharakter beeinflussten.

Webseite: Der riesige Online-Shop von Starbucks bietet auf seiner Kaffeeseite eine Pop-up-Werbung für seinen Newsletter sowie eine Auswahl an Formaten, von ganzen Bohnen und gemahlenem Kaffee bis zu Pads und Instant-Kaffee. Es gibt auch eine Suchfunktion, mit der Sie nach Braten, Region und Geschmack eingrenzen können. Sobald Sie in den Abschnitt über die Kleinserien von Starbucks Reserve gelangen, der im Mittelpunkt der Bewertungen dieses Monats steht, ist die tatsächliche Auswahl an Kaffees ziemlich umfangreich und abenteuerlich, obwohl die Beschreibung auf grundlegende Informationen zu Sorte und Verarbeitungsmethode in der Liste beschränkt ist Format, kurze Verkostungsnotizen und einige Absätze dessen, was Kaffee-Reisebericht entspricht.

Einige vorläufige Ratschläge für Verbraucher

Wenn Sie können, kaufen Sie lokale Produkte direkt an Orten in der Nähe, an denen der Kaffee geröstet wird. Zu diesen Standorten gehören die Einzelhandelsstandorte vieler lokaler Unternehmen, die wir prüfen und die bei uns werben, sowie Standorte der größeren Unternehmen, deren Kaffees wir hier prüfen. Es ist bemerkenswert, wie viel Kaffee wir in den letzten Monaten direkt über den Ladentisch von unseren lokalen Allegro Coffee Roasters und Blue Bottle-Standorten gekauft haben, verglichen mit den guten, aber relativ schlechten Bewertungen für Kaffee, die wir diesen Monat online von diesen beiden Unternehmen gekauft haben Bericht.

Nichtsdestotrotz bemühen sich die in diesem Bericht untersuchten Unternehmen, den Kunden feine Kaffeesorten aus einer Partie über das Internet mit einer interessanten Auswahl an Kaffeesorten, ausführlichen Beschreibungen und (in den meisten Fällen) einem schnellen Versand nach dem Rösten anzubieten. Aufgrund unserer Testergebnisse bieten diese Unternehmen jedoch nicht die allerbesten und angesehensten Kleinserien an. Vielleicht gibt es nicht genug Volumen für diese oft winzigen Lose, um sie im Internet zu veröffentlichen und zu verkaufen. Die allerbesten, superfeinen Mikrolots scheinen entweder von kleineren, agileren Unternehmen angeboten zu werden, oder vielleicht sogar als rezeptfreie Specials in den Klostercafés, die von einigen der hier besprochenen Unternehmen betrieben werden.

Im Allgemeinen ist es jedoch besser, auf einer der Internetseiten einzukaufen, als in einem Supermarkt oder einem Lebensmittelgeschäft vor Ort Kaffee zu kaufen. Wir stützen diese Beobachtung auf die Kaffeebewertungen unserer Supermarktumfrage vom vergangenen Februar. Trolling der Supermärkte für Single-Origin-Kaffee.

In Anbetracht der Betonung dieser sechs Unternehmen auf saisonale Angebote von Kleinserien mit einfacher Herkunft, entscheiden Sie sich für die Einzelursprünge und nicht für die Mischungen. Dieser Rat gilt heute wahrscheinlich für fast alle Spitzenröstereien. Das einzige Mal, dass diese Beobachtung zu scheitern scheint, sind die Ferien, in denen viele Unternehmen gegeneinander antreten, um herauszufinden, wie brillant und besonders sie ihre Urlaubsmischungen zusammenstellen können.

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